Revolusi Restoran: Bagaimana Industri Berjuang untuk Tetap Hidup

Tidak pernah mudah menghasilkan uang di industri restoran. Sektor yang sangat terfragmentasi yang didominasi oleh 70 persen pemilik dan operator independen, pendapatan tahunan restoran rata-rata berkisar sekitar $1 juta dan menghasilkan laba operasional hanya 4-5 persen. Model bisnis yang berkelanjutan secara finansial untuk independen kecil seringkali sulit dipahami.

Jadi ketika krisis sebesar pandemi global COVID-19 memaksa restoran tutup, dan pendapatan mereka turun menjadi nol dalam semalam, segalanya menjadi sangat mengerikan. Tidak seperti industri penerbangan oligopolistik, di mana beberapa perusahaan besar dapat dengan https://ordervictoriamexicanrestaurant.com/ mudah bersatu untuk melobi dukungan pemerintah, kekhawatiran pemilik restoran dan realitas dan kekhawatiran unik industri mereka sebagian besar tetap tidak ditangani oleh program pemerintah yang dirancang untuk membantu usaha kecil.

Dua bulan setelah pandemi, 40 persen restoran Amerika ditutup dan 8 juta karyawan kehilangan pekerjaan—tiga kali kehilangan pekerjaan yang terlihat oleh industri lain. Sementara beberapa restoran mulai dibuka kembali pada bulan Mei dan Juni, sebagian besar hanya menampilkan pilihan makan di luar ruangan, pengiriman, atau di luar ruangan karena pembatasan setempat. Jumlah pengunjung pada bulan Juni tetap turun lebih dari 65 persen dari tahun ke tahun, dan Asosiasi Restoran Nasional memproyeksikan kekurangan pendapatan industri sebesar $ 240 miliar untuk tahun ini.

Efek tingkat kedua dari penutupan restoran beriak melalui ekonomi Amerika, membawa penderitaan ekonomi bagi petani, nelayan, pencari makan, peternak, produsen, dan produsen lain yang memasok industri. Sama terpukul adalah mitra rantai pasokan yang memindahkan barang ke seluruh negeri.

Memasuki tahun 2020, industri restoran berkembang pesat. Dalam beberapa bulan yang singkat, kita sekarang melihat industri kembali ke tumitnya, secara besar-besaran terganggu oleh kekuatan eksternal yang belum pernah terjadi sebelumnya sehingga hampir tak terduga.

Tingkat keparahan gangguan bisnis ini akan terus bertahan dan semakin rumit oleh mandat banyak pemerintah daerah bahwa kapasitas makan di tempat dibatasi hingga 25-50 persen bahkan setelah restoran diizinkan untuk dibuka kembali. Masih menjadi pertanyaan terbuka seberapa gelisah publik Amerika untuk kembali ke salah satu hiburan favoritnya.

Akibatnya, industri restoran yang muncul dari pandemi global kemungkinan akan terlihat berbeda secara fundamental dari yang ada pada awal Maret. Bagaimana krisis COVID-19 akan mengubah lanskap industri, dan apa yang perlu dilakukan restoran untuk bertahan hidup? Dan, apa yang harus diharapkan konsumen, yang putus asa untuk kembali ke restoran favorit mereka tetapi waspada tentang apakah aman untuk melakukannya?